Mercat del Pernil Ibèric en Auge i Reptes Mediambientals el 2025
Un producte amb arrels històriques i projecció internacional
El pernil ibèric, reconegut mundialment com un emblema de la gastronomia espanyola, segueix afiançant-se com un producte premium amb gran demanda en mercats nacionals i internacionals. El seu sabor únic, lligat a la cria a la devesa i a l’alimentació a base de glans, el posiciona com un manjar exclusiu valorat per consumidors exigents.
En els últims anys, la internacionalització del pernil ibèric ha experimentat un creixement exponencial. Segons dades de l’Associació Interprofessional del Porcí Ibèric (ASICI), les exportacions han augmentat més d’un 56% des del 2020, assolint una facturació històrica de més de 720 milions d’euros el 2024. Aquesta xifra reflecteix no només la qualitat del producte, sinó també l’efectivitat de les estratègies d’expansió i promoció en mercats clau.
Mercats en expansió i consumidors globals
El creixement en exportacions està liderat per països amb alta capacitat adquisitiva i gust per productes gourmet. Xina, des que es va obrir al pernil ibèric el 2008, continua sent un dels mercats estratègics més importants, amb un increment del 60% en valor des del 2020, superant els 28 milions d’euros en exportacions només el 2024.
Mèxic i Regne Unit també destaquen com a destinacions amb augments significatius, del 143,8% i 43,8% respectivament en els últims cinc anys. La demanda en aquests països evidencia la consolidació del pernil ibèric no només com a producte espanyol, sinó com a símbol global de qualitat i exclusivitat.
Preus rècord i causes de l’encariment
Aquest auge ha vingut acompanyat d’un augment notable en els preus, especialment per al pernil 100% ibèric de gla. A la Llotja de Salamanca, el quilo de porc ibèric s’ha cotitzat recentment a preus històrics de fins a 3,78 euros per quilo, impulsat per factors com:
L’augment de costos energètics.
La pujada en el preu de matèries primeres.
La inflació generalitzada que afecta la cadena de subministrament.
Aquest increment repercuteix en el preu final per al consumidor, situant el pernil ibèric com un producte de luxe, però amb una demanda sòlida que es manté malgrat la pujada.
Reptes mediambientals: l’impacte del canvi climàtic
Un dels grans desafiaments actuals per a la producció del pernil ibèric és el canvi climàtic. La sequera prolongada i les onades de calor han reduït notablement la producció de glans, l’aliment principal dels porcs ibèrics a la devesa.
En regions com Extremadura, la més important en producció, les precipitacions han disminuït un 35% en els últims 50 anys, i la collita de glans va caure un 20% el 2023. Aquesta situació obliga els productors a buscar alternatives per mantenir la qualitat, com suplementar l’alimentació, fet que al seu torn pot afectar la denominació i el sabor final.
Innovació i sostenibilitat per garantir el futur
Davant aquests reptes, el sector ha intensificat els seus esforços per innovar i adoptar pràctiques sostenibles. Entre les mesures més destacades hi ha:
Gestió eficient de recursos hídrics i forestals per preservar la devesa.
Implementació de tecnologies de traçabilitat que garanteixen la qualitat i l’origen del producte, quelcom valorat cada cop més pels consumidors.
Pràctiques d’alimentació responsable, buscant mantenir l’equilibri entre tradició i exigències mediambientals.
Projectes de certificació i qualitat, que reforcen la imatge de marca i permeten accedir a mercats premium.
El paper del consumidor en la transformació del mercat
El consumidor global actual no només busca sabor i qualitat, sinó també transparència i compromís amb la sostenibilitat. Això ha impulsat les marques i productors a apostar per una comunicació més clara i responsable, adaptant els seus productes a les noves tendències de consum conscient.
Les noves generacions, especialment, demanden productes que respectin el medi ambient i l’ètica en la producció, fet que ha portat que el pernil ibèric incorpori certificacions ambientals i socials com a part del seu valor afegit.
Perspectives per al 2025 i més enllà
Tot i que el mercat ibèric afronta desafiaments evidents, la combinació de tradició, innovació i expansió internacional augura un futur prometedor. L’equilibri entre la qualitat i la sostenibilitat serà clau per mantenir la posició de lideratge en el sector gourmet global.
A més, s’espera que els avenços en logística i comerç electrònic facilitin encara més l’accés dels consumidors a aquest producte, estenent la seva presència en mercats emergents i consolidant el seu prestigi.
En conclusió
El pernil ibèric continua sent un producte emblemàtic amb una forta presència internacional, que combina sabor, tradició i qualitat. La gestió sostenible i la innovació seran imprescindibles perquè segueixi creixent i adaptant-se a les demandes d’un mercat global i canviant.